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為健康增植,比輕食還輕

突破傳統(tǒng)植物基禁錮,破局輕食新賽道



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項目成果


通過【植物基輕食··比輕食還輕】的品牌核心烙印,滿足目標消費者【吃素乏味,吃肉怕不安全】的機會需求。

本項目主要達成三個主要成果:


1.洞察“植物基”行業(yè)向“輕食”賽道擴圈的消費趨勢;

2.明確了【吃素太乏味,吃肉負擔重,消費者想要吃到比素食更豐富好吃,更低負擔的健康的輕食物】機會需求

3.確立了【植物基輕食·比輕食還輕】的品牌核心烙印;

4.構(gòu)建了圍繞以“安全輕負擔”為核心烙印的品牌戰(zhàn)略體系。




當下受困,未來何存

當預(yù)知的未來市場與當下的生存之間產(chǎn)生了矛盾,當儲備的資源稟賦不足以支撐未來市場的到來,中小型企業(yè)投入植物肉品牌將何去何從?

2021年9月植鮮生王總帶領(lǐng)植鮮生團隊與塔望正式合作,

目前植鮮生的問題是植物肉品類賽道各品牌均在布局階段,業(yè)內(nèi)企業(yè)以B端供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)側(cè)重,消費C端需求并未被完全激發(fā),

市場處于培育期階段,植鮮生作為入場新手,雖然在研發(fā)資源方面已經(jīng)有先進的技術(shù)團隊,但營銷端仍然是短板。

2020年有合作過策劃設(shè)計公司,但是并沒有解決“機會需求”的問題,與消費者的觸點還是基于品類通用的角度,

但這不能滿足植鮮生需要快速進入戰(zhàn)場,差異化獲得消費認可的期望。




【案例解讀】


1.行業(yè)核心觀察:植物基未來可期,當下需破局

2.洞察機會需求:痛點就是機會,消費痛點就是是機會需求

3.分析機會需求:健康有味道、安全有保障

4.謀定人群定位:占領(lǐng)消費心智,創(chuàng)新消費價值

5.挖掘供給優(yōu)勢:創(chuàng)新與實力,讓核心價值無以復加

6.確立核心烙?。荷S思考,降維打擊,鑄就品牌內(nèi)在驅(qū)動力

7.品牌烙印塑造:多位一體,打造植鮮生品牌價值系統(tǒng)

8.品牌烙印營銷:鏈接BC端,將賽道擊穿



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01、

行業(yè)核心觀察

植物基未來可期,當下需破局


植物基是通過將植物蛋白作為替代蛋白應(yīng)用到食品、飲品中,以達到營養(yǎng)與口感均接近動物類制品的體驗。

植物基產(chǎn)品相對常規(guī)肉類產(chǎn)品具有低熱低脂、低膽固醇、高膳食纖維等特點。

率先在歐美流行于素食主義、動物保護主義、低碳環(huán)保主義等因素,相對于傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品,其使用耕地少、產(chǎn)生二氧化碳更少。

近年來隨著國內(nèi)健康意識增強及消費升級明顯,植物基作為一股健康生活的潮流從歐美流向了中國。

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(1)、全球植物肉趨勢,推動理想化剛需的認知形成


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美國:34%的肉類消費者聲稱心臟健康是其限制肉類消費的主要原因;

英國:25%的肉類消費者聲稱心臟健康是其限制肉類消費的主要原因;

西班牙:由于健康問題46%的消費者正限制加工肉類的攝入。

德國:2014-2016年間上市的肉類替代品中,德國出產(chǎn)的比例最高達16%;

法國:23%的消費者將更多的素食食品納入他們的飲食中;

巴西:20%的消費者現(xiàn)在開始過上“吃素日”;

中國:純素食/素食主義者人數(shù)已經(jīng)超過5000萬,相當于全部人口的4-5%;

澳大利亞:2016年,有超過200萬澳大利亞人(占總?cè)丝?1%)每天都吃素食或純素食;更高比例的人經(jīng)常選擇以植物肉為基礎(chǔ)的素食。


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據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2019 年全球人造肉的市場規(guī)模約為121億美元,預(yù)計2025 年將達到 279 億美元,CAGR+15%。

據(jù)Beyond Meat預(yù)測,如果人造肉市場規(guī)模可以達到類似“植物奶”與乳制奶的比例(13%),

那么對應(yīng)美國 2700 億肉類市場,全美人造肉市場未來將達到 350 億美元,全球人造肉類市場模糊測算可達 1820 億美元。

從動物肉類行業(yè)市場規(guī)模來看,中國是全球最大肉類消費國,年消費量8800多萬噸。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析,2020年中國人均肉類消費是61公斤,肉制品行業(yè)市場規(guī)模突破2萬億元。

作為動物可代替蛋白營養(yǎng),如果植物肉消費占1%,那也將是200億元的市場。


(2)、政策推動植物蛋白肉、實驗室培育肉發(fā)展

中國政府積極支持替代性肉類產(chǎn)業(yè);中國政府支持發(fā)屬摘物蛋自肉和實驗室培育肉產(chǎn)業(yè);

中國工程院啟動"中國工程院戰(zhàn)略咨詢項目生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究"項目,將從戰(zhàn)路層面制定"培育肉”議程。

2021行業(yè)標準的建立:2021年6月25日,由中國食品科學技術(shù)學會發(fā)布的《植物基肉制品》團體標準開始實施,

對植物基肉制品的定義、技術(shù)要求、標簽標識、運輸和貯存等進行了規(guī)范。


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 (3)、中國植物基市場發(fā)展尚處于初級階段,“價格、口味、消費場景”三大掣肘影響中國植物基市場的發(fā)展。

全球植物基市場已有十多年的發(fā)展歷史,尤其是歐美國家,植物蛋白已開始普及并流行。預(yù)計2020-2024年,全球植物基市場將以14%的復合年增長率增長,到2024年規(guī)模將超350億美元。

中國2020年植物基市場規(guī)模為80億元,預(yù)計到2023年將達到118億元。

三大門檻掣肘植物肉在中國的發(fā)展,價格、口味、消費場景;首先,價格層面,相比動物肉產(chǎn)品,植物肉的價格并不低,并無任何優(yōu)勢;

其次,中國飲食結(jié)構(gòu)多樣化,對于口味口感需求強烈,而植物肉目前雖然在口味上的模仿已經(jīng)非常接近動物肉的味道,但口感上還是缺少動物肉的“勁道”;

第三,目前中國與歐美市場的發(fā)展差距核心就是植物肉的消費場景尚未完全形成;未來豐富“人造肉”種類、打造消費場景,是“人造肉”能否破圈的關(guān)鍵。


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 (4)、一切皆可增“植”,資本涌入,植物基向大眾日常餐食過渡。

隨著市面上植物基相關(guān)產(chǎn)品不斷推陳出新,從“西式衍生”的植物肉漢堡、雞塊到植物肉披薩、意面,

再到“中式新品”植物肉水餃、植物肉小炒、包子、春卷、串串、粽子...不斷朝輕食過渡,市場活躍,融資不斷,品牌蜂擁而至。

世界上最大的三家植物肉企業(yè)均來自美國,分別是Beyond Meat、Impossible foods、Memphis meats。這些公司的投資人和支持者,不乏比爾· 蓋茨、馬斯克、李嘉誠等商界大佬。

國際巨頭雀巢也于2019年進軍植物肉市場。根據(jù)CBNData消費站發(fā)布的《2020消費領(lǐng)域投融資趨勢報告》,植物基賽道的融資事件同比增加500%。

2020年Beyond Meat別樣肉客在嘉興建廠,雀巢在中國推出植物肉品牌嘉植肴,聯(lián)合利華旗下植物肉品牌植卓肉匠進軍中國...巨頭接連加入,資本市場火熱,

顯而易見,植物肉市場這片廣闊“藍海”,風頭正旺。

以中國本土植物肉品牌為例,其中星期零和heymeat在2020年也迎來了融資潮。星期零在2020年3月到10月之間完成三輪融資,金額高達上億人民幣;

heymeat則在8月和12月短短4月中,獲得兩輪數(shù)千萬人民幣的融資。


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 (5)、競爭洞察:專而精小而美、大而全B2B2C、產(chǎn)業(yè)鏈模式

食品巨頭都在關(guān)注植物肉,餐飲渠道成為各品牌的主要戰(zhàn)場。各大植物肉企業(yè)借助餐飲渠道,聯(lián)合推出植物肉產(chǎn)品。

2019年,漢堡王推出“植物基皇堡”;

2020年4月,星巴克推出“別樣牛肉”相關(guān)套餐;

2020年5月,喜茶聯(lián)手植物肉品牌星期零推出“未來肉芝士堡”;

2021年3月,海底撈撤掉牛肉粒,推出植物蛋白新品“味伴侶”。


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塔望對各品牌進行了梳理掃描,從“品牌名稱、品牌定位、品牌理念、核心價值、品牌口號”幾方面做了詳細對比研究。

主要品牌在圍繞“平衡、健康、環(huán)境”等價值點進行核心價值的塑造。

目前行業(yè)來看,主要品牌還處于燒錢階段,尚無一家盈利,而且都以B2B2C模式銷售為主,未來3-5年將會出現(xiàn)頭部效應(yīng),模式也會更加多樣化。


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02、

洞察機會需求

痛點就是機會,消費痛點就是機會需求


中國千年的飲食文化,對于技術(shù)性的植物肉存在認知、飲食習慣上的機遇與挑戰(zhàn)。盡管中國消費者積極地看待植物蛋白,但他們?nèi)哉J為動物蛋白是營養(yǎng)中必不可少的。

66%的中國城市消費者認同,僅食用植物性食品,他們無法攝入足夠的營養(yǎng)。80%的中國城市消費者認為,肉類對膳食均衡不可缺少的。

(數(shù)據(jù)來源:MINTEL)


(1)、中國消費者對植物肉的廣度認知尚可達77%,但正確認知力較低,不到4成

植物肉的認知廣度尚可,77%訪談?wù)邩俗R聽說過;一線、新一線城市顯著高于二線及以下城市聽說過的消費者僅有約33%有購買并食用,轉(zhuǎn)化率較低。


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(2)、中國植物肉消費群體:關(guān)注度提高、關(guān)注口味

政策、疫情、資本多重催化、人們環(huán)保意識、健康意識的增強,提高了消費者對植物肉的關(guān)注與接受程度。

獵奇心態(tài)、健康營養(yǎng)、新潮時尚、口味口感、環(huán)保理念等是人們購買、食用植物肉的關(guān)鍵詞,其中植物肉的“健康”產(chǎn)品屬性是受消費者青睞的主要原因。


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(3)、 減肥塑形、健康消費意識是消費者選擇植物肉的最主要原因

作為市場最重要的因素——人群,成為市場的主導因素。

從市場走訪調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn),植物基的主要受眾為減肥塑型、健身人群,他們在購買植物肉的主要考慮因素是“有益健康、有益減脂”,

其中有益健康的肉食替代是消費者愿意購買植物肉的最大動因。


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(4)、對肉類食品的健康、安全顧慮,無形中推動消費者開始選擇植物基替代肉類。

很多消費者在健身、減肥塑型過程中,蛋白質(zhì)補充少不了,而其在選擇肉類食品時, “低脂低卡、健康”是消費者對肉類食品最主要關(guān)注因素。

對于肉類食品“高熱、高脂肪、高膽固醇”的擔心最為明顯,這也是驅(qū)動消費者越來越多的傾向于選擇植物肉來替代肉食。


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數(shù)據(jù)來源:塔望食研院整理,益普索,第三方檢測報告。




03、

分析洞察機會需求

健康有味道,安全有保障


作為可替代肉類食品補充蛋白的植物肉,消費者對其依然存在顧慮,在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在購買植物基食品的顧慮上:74%的消費者擔心產(chǎn)品過渡加工,添加劑過多;

64%因未出臺相關(guān)的行業(yè)標準而擔心食品安全的問題;擔心味道不好吃的消費者占比33%。“安全第一”是消費者對植物基產(chǎn)品的最大關(guān)注,誰能解決這一顧慮,將贏得市場最大的信任。


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在消費調(diào)研中,另外一個消費共性是跳出植物肉本身品類初衷的,相當比例的消費群因減肥塑型、健身、追求健康人群,

由于長期吃素比較乏味,他們也經(jīng)常會選擇食用一些肉制品進行日常的蛋白質(zhì)攝入補充。

但不論是肉類還是植物基,其中“低脂低卡、食品安全”的“低負擔,輕食態(tài)度”是消費者達成一致的首要因素。

并且在“需求基數(shù)、需求強烈度、需求被滿足度、需求明確度”四個維度“輕食低負擔”具備高評分脫穎而出。

于是我們明確機會需求:吃素太乏味,吃肉負擔重,消費者想要吃到比素食更豐富好吃,更低負擔的健康的輕食物。




04、

謀定人群定位

占領(lǐng)消費心智,創(chuàng)新消費價值


(1)、植物基產(chǎn)品主要消費者結(jié)構(gòu):城市白領(lǐng)、Z世代人群

植物肉消費者主要集中在一線和新一線城市,站比高達近一半;Z世代和新銳白領(lǐng)是植物肉的核心消費人群,占比63%。


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(2)、剛需素食、體驗消費、理性消費是植物肉消費者的主要分布

剛需素食者:素食主義者、動物保護主義者(信仰原因)消費者群體:由于不能食用真肉,

因此可通過消費人造肉食品滿足味蕾體驗消費者:植物肉的主要消費人群集中于Z世代年輕人理性消費者:白領(lǐng)&新中產(chǎn),

這一部分消費人群注重審美和品味,關(guān)注產(chǎn)品基本用途之外的價值


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數(shù)據(jù)來源:塔望食研院整理,益普索人造肉趨勢洞察報告。




(3)、便捷飲食、功能代餐、低糖低脂成為消費熱點

傳統(tǒng)食品不斷在口味、制作工藝、營銷理念上推陳出新迎合新時代消費者的喜愛,便捷飲食、功能代餐、低碳減糖也成為時下年輕消費群體追求生活品質(zhì)的體現(xiàn)


數(shù)據(jù)來源:塔望食研院整理,星期零消費調(diào)研。


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(4)、80-95的年輕女性群體占60%,更注重身材管理、健康生活的追求

6.69%的消費者表明購買植物肉產(chǎn)品是為了減少肉類攝入的彈性素食;24.8%的消費者看中植物肉高蛋白、膳食纖維等營養(yǎng)價值;

健康是消費者選擇植物肉的主要原因,深挖健康需求人群,68%的人更看重低脂低卡的特性。

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數(shù)據(jù)來源:塔望食研院整理,益普索人造肉趨勢洞察報告。



結(jié)合機會需求來判斷, 80 后、90 后是健康輕食消費的主力人群,且需求量仍在高速攀升。傳統(tǒng)植物肉和輕食消費二者消費重疊區(qū)域消費者成為機會需求的主要消費者。

核心目標消費者:一二線城市25-35歲新中產(chǎn)新知識青年

戰(zhàn)略目標消費者:18-40歲身材與健康攝入管理健身人群




05、

挖掘供給優(yōu)勢

創(chuàng)新與實力,讓核心價值無以復加


植鮮生在植物肉產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、創(chuàng)新、技術(shù)等領(lǐng)域擁有長時間的積累,已經(jīng)具備一定的領(lǐng)先優(yōu)勢,在產(chǎn)品方面,更是做到了無以復加的安全程度。


(1)、品類優(yōu)勢:植物肉具備天然的“0膽固醇、0反式脂肪酸、低脂低卡、高蛋白”的屬性優(yōu)勢;

(2)、技術(shù)優(yōu)勢:常溫保鮮技術(shù)保鮮可達6個月以上,技術(shù)相對領(lǐng)先,聘請發(fā)過植物肉專家,

        時刻掌控歐洲(荷蘭)成熟植物肉的發(fā)展動態(tài)、對于設(shè)備工藝的升級、植物肉加工的賦能,可以做到0激素添加;

(3)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢:在原材料領(lǐng)域、可以做到口感更真實;

(4)、研發(fā)優(yōu)勢:江南大學合作、實驗室研發(fā)、天使投資人農(nóng)業(yè)設(shè)備全球第二制造商”豐尚“,隨著經(jīng)驗、學術(shù)、技術(shù)的積累,

        對于加工工藝的提升、降低成本、提高效率,自主的生產(chǎn)線,使得植鮮生具有國際競爭力。




06、

確立品牌戰(zhàn)略方向

升維思考,降維打擊,鑄就品牌內(nèi)在驅(qū)動力


塔望3W消費戰(zhàn)略的核心就是,洞察機會需求,挖掘供給優(yōu)勢,將供方的優(yōu)勢價值點與需方的機會需求點進行有效對接,明確戰(zhàn)略。


看行業(yè):聲量大、體量小,處于初級階段。

看市場:沒標準、沒認知,風險尚不可控,對于大眾消費者來說更是難辨優(yōu)劣,市場教育遠遠不夠。

看競爭:融資熱潮、品牌蜂擁,賽道十分擁擠,而且目前品牌處于燒錢階段的,行業(yè)尚無一家盈利,而植鮮生在資金和品牌力方面均處于劣勢。

看時局,判終局,塔望以3W消費戰(zhàn)略理論為指導,著力挖掘消費市場中的需求與機會,以機會需求導向樹立植鮮生品牌戰(zhàn)略路徑:【借船出海,另辟蹊徑】的發(fā)展戰(zhàn)略。


升維思考,換位賽道之后,我們看到不論是市場容量、消費認知、競爭環(huán)境都對【植鮮生】來說比較友好。

市場需求方面:輕食市場容量超1000億,消費認知方面:消費者有較強的品類認知,優(yōu)勢發(fā)揮方面:植鮮生的產(chǎn)品完全可以做到無縫對接。品類賽道戰(zhàn)略:【輕食賽道】


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關(guān)注健康輕食的人群有相對穩(wěn)定的物質(zhì)基礎(chǔ),他們追求自我和美好生活,有一定的健康和身材管理意識。

其中,年輕人群對新事物充滿好奇和探究是他們的特征;白領(lǐng)人群的消費能力和水平都比較高,他們也更注重品牌跟品質(zhì),關(guān)注產(chǎn)品的便利性且對價格不敏感;

購買力強勁的愛美女性則對品質(zhì)的要求很高,甚至會查配料表。

超過一半消費者購買過輕食代餐商品,而“減肥、增肌、塑形需求”、“為了方便”以及“為了保正營養(yǎng)和健康”是購買輕食代餐最主要的三大原因。

輕食代餐品類越來越多元化,新客比例達90%,這給新興功能性、新品類產(chǎn)品帶來更大機會。 

植物肉作為新品類輕食,能夠更好的滿足輕食人群的機會需求。消費者對輕食的認知:科學營養(yǎng)搭配、綠色有機食品、多元搭配、低熱低卡 。


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07、

建立植鮮生核心烙印,打造植物基輕食品類


植物基應(yīng)用領(lǐng)域面臨挑戰(zhàn):如何抓住“中國胃”? 植物肉現(xiàn)有應(yīng)用領(lǐng)域與人們對肉類的需求種類差別大,國人對肉質(zhì)品挑剔,目前植物肉更多是模擬了肌肉脂肪的口味。

只有選定目標人群與機會需求對接就能夠更好的解決品牌發(fā)展的問題。機會需求:吃素太乏味,吃肉負擔重,消費者想要吃到比素食更豐富好吃,更低負擔的健康的輕食物。

于是我們提出,放大自身價值優(yōu)勢、去除消費顧慮的思考。

【核心烙印】:安全·輕負擔 0膽固醇、0反式脂肪酸、0激素、0殘忍?!境壠奉悜?zhàn)略】:植物基輕食


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08、

品牌烙印塑造

多位一體,打造植鮮生品牌價值系統(tǒng)


圍繞“比輕食還輕” 的核心烙印,塔望對品類定位、產(chǎn)品利益、業(yè)務(wù)配稱、感知配稱等多維度進行界定,系統(tǒng)打造了植鮮生的品牌價值系統(tǒng)。


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(1)、明確產(chǎn)品利益

圍繞安全輕負擔的核心價值,確立了“0膽固醇·0反式脂肪酸·0激素·0殘忍”的產(chǎn)品利益支撐。


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(2)、構(gòu)建業(yè)務(wù)配稱

基于長遠發(fā)展戰(zhàn)略,我們幫助植鮮生規(guī)劃了植物基輕主食、植物基輕零食、植物基輕食餐廳三大業(yè)務(wù)戰(zhàn)略版塊,進一步夯實了品牌在植物基輕食賽道的戰(zhàn)略領(lǐng)先地位。


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(3)、建立技術(shù)配稱

圍繞綠色工廠、黃金配比、蛋白技術(shù)、聯(lián)合研發(fā)、口感實驗室等多維度的生產(chǎn)與技術(shù)配稱,多點發(fā)力,著重研發(fā),以支撐植鮮生產(chǎn)品帶來最佳的消費體驗。


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為健康增植,比輕食還輕

突破傳統(tǒng)植物基禁錮,破局輕食新賽道


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項目成果


通過【植物基輕食··比輕食還輕】的品牌核心烙印,滿足目標消費者【吃素乏味,吃肉怕不安全】的機會需求。本項目主要達成三個主要成果:


1.洞察“植物基”行業(yè)向“輕食”賽道擴圈的消費趨勢;

2.明確了【吃素太乏味,吃肉負擔重,消費者想要吃到比素食更豐富好吃,更低負擔的健康的輕食物】機會需求

3.確立了【植物基輕食·比輕食還輕】的品牌核心烙??;

4.構(gòu)建了圍繞以“安全輕負擔”為核心烙印的品牌戰(zhàn)略體系。




當下受困

未來何存


當預(yù)知的未來市場與當下的生存之間產(chǎn)生了矛盾,當儲備的資源稟賦不足以支撐未來市場的到來,中小型企業(yè)投入植物肉品牌將何去何從?2021年9月植鮮生王總帶領(lǐng)植鮮生團隊與塔望正式合作,目前植鮮生的問題是植物肉品類賽道各品牌均在布局階段,業(yè)內(nèi)企業(yè)以B端供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)側(cè)重,消費C端需求并未被完全激發(fā),市場處于培育期階段,植鮮生作為入場新手,雖然在研發(fā)資源方面已經(jīng)有先進的技術(shù)團隊,但營銷端仍然是短板。2020年有合作過策劃設(shè)計公司,但是并沒有解決“機會需求”的問題,與消費者的觸點還是基于品類通用的角度,但這不能滿足植鮮生需要快速進入戰(zhàn)場,差異化獲得消費認可的期望。


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案例解讀


1.行業(yè)核心觀察:植物基未來可期,當下需破局

2.洞察機會需求:痛點就是機會,消費痛點就是是機會需求

3.分析機會需求:健康有味道、安全有保障

4.謀定人群定位:占領(lǐng)消費心智,創(chuàng)新消費價值

5.挖掘供給優(yōu)勢:創(chuàng)新與實力,讓核心價值無以復加

6.確立核心烙?。荷S思考,降維打擊,鑄就品牌內(nèi)在驅(qū)動力

7.品牌烙印塑造:多位一體,打造植鮮生品牌價值系統(tǒng)

8.品牌烙印營銷:鏈接BC端,將賽道擊穿




01、

行業(yè)核心觀察

植物基未來可期

當下需破局


植物基是通過將植物蛋白作為替代蛋白應(yīng)用到食品、飲品中,以達到營養(yǎng)與口感均接近動物類制品的體驗。植物基產(chǎn)品相對常規(guī)肉類產(chǎn)品具有低熱低脂、低膽固醇、高膳食纖維等特點。

率先在歐美流行于素食主義、動物保護主義、低碳環(huán)保主義等因素,相對于傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品,其使用耕地少、產(chǎn)生二氧化碳更少。近年來隨著國內(nèi)健康意識增強及消費升級明顯,植物基作為一股健康生活的潮流從歐美流向了中國。

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(1)、全球植物肉趨勢,推動理想化剛需的認知形成


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美國:34%的肉類消費者聲稱心臟健康是其限制肉類消費的主要原因;

英國:25%的肉類消費者聲稱心臟健康是其限制肉類消費的主要原因;

西班牙:由于健康問題46%的消費者正限制加工肉類的攝入。

德國:2014-2016年間上市的肉類替代品中,德國出產(chǎn)的比例最高達16%;

法國:23%的消費者將更多的素食食品納入他們的飲食中;

巴西:20%的消費者現(xiàn)在開始過上“吃素日”;

中國:純素食/素食主義者人數(shù)已經(jīng)超過5000萬,相當于全部人口的4-5%;

澳大利亞:2016年,有超過200萬澳大利亞人(占總?cè)丝?1%)每天都吃素食或純素食;更高比例的人經(jīng)常選擇以植物肉為基礎(chǔ)的素食。


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據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2019 年全球人造肉的市場規(guī)模約為121億美元,預(yù)計2025 年將達到 279 億美元,CAGR+15%。據(jù)Beyond Meat預(yù)測,如果人造肉市場規(guī)??梢赃_到類似“植物奶”與乳制奶的比例(13%),那么對應(yīng)美國 2700 億肉類市場,全美人造肉市場未來將達到 350 億美元,全球人造肉類市場模糊測算可達 1820 億美元。

從動物肉類行業(yè)市場規(guī)模來看,中國是全球最大肉類消費國,年消費量8800多萬噸。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析,2020年中國人均肉類消費是61公斤,肉制品行業(yè)市場規(guī)模突破2萬億元。作為動物可代替蛋白營養(yǎng),如果植物肉消費占1%,那也將是200億元的市場。


(2)、政策推動植物蛋白肉、實驗室培育肉發(fā)展

中國政府積極支持替代性肉類產(chǎn)業(yè);中國政府支持發(fā)屬摘物蛋自肉和實驗室培育肉產(chǎn)業(yè);中國工程院啟動"中國工程院戰(zhàn)略咨詢項目生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究"項目,將從戰(zhàn)路層面制定"培育肉”議程。

2021行業(yè)標準的建立:2021年6月25日,由中國食品科學技術(shù)學會發(fā)布的《植物基肉制品》團體標準開始實施,對植物基肉制品的定義、技術(shù)要求、標簽標識、運輸和貯存等進行了規(guī)范。


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 (3)、中國植物基市場發(fā)展尚處于初級階段,“價格、口味、消費場景”三大掣肘影響中國植物基市場的發(fā)展。

全球植物基市場已有十多年的發(fā)展歷史,尤其是歐美國家,植物蛋白已開始普及并流行。預(yù)計2020-2024年,全球植物基市場將以14%的復合年增長率增長,到2024年規(guī)模將超350億美元。中國2020年植物基市場規(guī)模為80億元,預(yù)計到2023年將達到118億元。

三大門檻掣肘植物肉在中國的發(fā)展,價格、口味、消費場景;首先,價格層面,相比動物肉產(chǎn)品,植物肉的價格并不低,并無任何優(yōu)勢;其次,中國飲食結(jié)構(gòu)多樣化,對于口味口感需求強烈,而植物肉目前雖然在口味上的模仿已經(jīng)非常接近動物肉的味道,但口感上還是缺少動物肉的“勁道”;第三,目前中國與歐美市場的發(fā)展差距核心就是植物肉的消費場景尚未完全形成;未來豐富“人造肉”種類、打造消費場景,是“人造肉”能否破圈的關(guān)鍵。

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(4)、一切皆可增“植”,資本涌入,植物基向大眾日常餐食過渡。

隨著市面上植物基相關(guān)產(chǎn)品不斷推陳出新,從“西式衍生”的植物肉漢堡、雞塊到植物肉披薩、意面,再到“中式新品”植物肉水餃、植物肉小炒、包子、春卷、串串、粽子...不斷朝輕食過渡,市場活躍,融資不斷,品牌蜂擁而至。

世界上最大的三家植物肉企業(yè)均來自美國,分別是Beyond Meat、Impossible foods、Memphis meats。這些公司的投資人和支持者,不乏比爾· 蓋茨、馬斯克、李嘉誠等商界大佬。國際巨頭雀巢也于2019年進軍植物肉市場。根據(jù)CBNData消費站發(fā)布的《2020消費領(lǐng)域投融資趨勢報告》,植物基賽道的融資事件同比增加500%。

2020年Beyond Meat別樣肉客在嘉興建廠,雀巢在中國推出植物肉品牌嘉植肴,聯(lián)合利華旗下植物肉品牌植卓肉匠進軍中國...巨頭接連加入,資本市場火熱,顯而易見,植物肉市場這片廣闊“藍?!?,風頭正旺。

以中國本土植物肉品牌為例,其中星期零和heymeat在2020年也迎來了融資潮。星期零在2020年3月到10月之間完成三輪融資,金額高達上億人民幣;heymeat則在8月和12月短短4月中,獲得兩輪數(shù)千萬人民幣的融資。

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(5)、競爭洞察:專而精小而美、大而全B2B2C、產(chǎn)業(yè)鏈模式

食品巨頭都在關(guān)注植物肉,餐飲渠道成為各品牌的主要戰(zhàn)場。各大植物肉企業(yè)借助餐飲渠道,聯(lián)合推出植物肉產(chǎn)品。

2019年,漢堡王推出“植物基皇堡”;

2020年4月,星巴克推出“別樣牛肉”相關(guān)套餐;

2020年5月,喜茶聯(lián)手植物肉品牌星期零推出“未來肉芝士堡”;

2021年3月,海底撈撤掉牛肉粒,推出植物蛋白新品“味伴侶”。


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塔望對各品牌進行了梳理掃描,從“品牌名稱、品牌定位、品牌理念、核心價值、品牌口號”幾方面做了詳細對比研究。主要品牌在圍繞“平衡、健康、環(huán)境”等價值點進行核心價值的塑造。目前行業(yè)來看,主要品牌還處于燒錢階段,尚無一家盈利,而且都以B2B2C模式銷售為主,未來3-5年將會出現(xiàn)頭部效應(yīng),模式也會更加多樣化。


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資料來源:塔望食研院整理,公開資料

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02、

洞察機會需求

痛點就是機會,消費痛點就是機會需求


中國千年的飲食文化,對于技術(shù)性的植物肉存在認知、飲食習慣上的機遇與挑戰(zhàn)。盡管中國消費者積極地看待植物蛋白,但他們?nèi)哉J為動物蛋白是營養(yǎng)中必不可少的。66%的中國城市消費者認同,僅食用植物性食品,他們無法攝入足夠的營養(yǎng)。80%的中國城市消費者認為,肉類對膳食均衡不可缺少的。

(數(shù)據(jù)來源:MINTEL)


(1)、中國消費者對植物肉的廣度認知尚可達77%,但正確認知力較低,不到4成

植物肉的認知廣度尚可,77%訪談?wù)邩俗R聽說過;一線、新一線城市顯著高于二線及以下城市聽說過的消費者僅有約33%有購買并食用,轉(zhuǎn)化率較低。


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(2)、中國植物肉消費群體:關(guān)注度提高、關(guān)注口味

政策、疫情、資本多重催化、人們環(huán)保意識、健康意識的增強,提高了消費者對植物肉的關(guān)注與接受程度。獵奇心態(tài)、健康營養(yǎng)、新潮時尚、口味口感、環(huán)保理念等是人們購買、食用植物肉的關(guān)鍵詞,其中植物肉的“健康”產(chǎn)品屬性是受消費者青睞的主要原因。


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(3)、 減肥塑形、健康消費意識是消費者選擇植物肉的最主要原因

作為市場最重要的因素——人群,成為市場的主導因素。從市場走訪調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn),植物基的主要受眾為減肥塑型、健身人群,他們在購買植物肉的主要考慮因素是“有益健康、有益減脂”,其中有益健康的肉食替代是消費者愿意購買植物肉的最大動因。


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(4)、對肉類食品的健康、安全顧慮,無形中推動消費者開始選擇植物基替代肉類。

很多消費者在健身、減肥塑型過程中,蛋白質(zhì)補充少不了,而其在選擇肉類食品時, “低脂低卡、健康”是消費者對肉類食品最主要關(guān)注因素。對于肉類食品“高熱、高脂肪、高膽固醇”的擔心最為明顯,這也是驅(qū)動消費者越來越多的傾向于選擇植物肉來替代肉食。


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數(shù)據(jù)來源:塔望食研院整理,益普索,第三方檢測報告




03、

分析洞察機會需求

健康有味道,安全有保障


作為可替代肉類食品補充蛋白的植物肉,消費者對其依然存在顧慮,在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在購買植物基食品的顧慮上:74%的消費者擔心產(chǎn)品過渡加工,添加劑過多;64%因未出臺相關(guān)的行業(yè)標準而擔心食品安全的問題;擔心味道不好吃的消費者占比33%。“安全第一”是消費者對植物基產(chǎn)品的最大關(guān)注,誰能解決這一顧慮,將贏得市場最大的信任。


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在消費調(diào)研中,另外一個消費共性是跳出植物肉本身品類初衷的,相當比例的消費群因減肥塑型、健身、追求健康人群,由于長期吃素比較乏味,他們也經(jīng)常會選擇食用一些肉制品進行日常的蛋白質(zhì)攝入補充。但不論是肉類還是植物基,其中“低脂低卡、食品安全”的“低負擔,輕食態(tài)度”是消費者達成一致的首要因素。并且在“需求基數(shù)、需求強烈度、需求被滿足度、需求明確度”四個維度“輕食低負擔”具備高評分脫穎而出。于是我們明確機會需求:吃素太乏味,吃肉負擔重,消費者想要吃到比素食更豐富好吃,更低負擔的健康的輕食物。




04、

謀定人群定位

占領(lǐng)消費心智,創(chuàng)新消費價值


(1)、植物基產(chǎn)品主要消費者結(jié)構(gòu):城市白領(lǐng)、Z世代人群

植物肉消費者主要集中在一線和新一線城市,站比高達近一半;Z世代和新銳白領(lǐng)是植物肉的核心消費人群,占比63%。


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(2)、剛需素食、體驗消費、理性消費是植物肉消費者的主要分布

剛需素食者素食主義者、動物保護主義者(信仰原因)消費者群體:由于不能食用真肉,因此可通過消費人造肉食品滿足味蕾體驗消費者:植物肉的主要消費人群集中于Z世代年輕人理性消費者:白領(lǐng)&新中產(chǎn),這一部分消費人群注重審美和品味,關(guān)注產(chǎn)品基本用途之外的價值


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數(shù)據(jù)來源:塔望食研院整理,益普索人造肉趨勢洞察報告



(3)、便捷飲食、功能代餐、低糖低脂成為消費熱點

傳統(tǒng)食品不斷在口味、制作工藝、營銷理念上推陳出新迎合新時代消費者的喜愛,便捷飲食、功能代餐、低碳減糖也成為時下年輕消費群體追求生活品質(zhì)的體現(xiàn)


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數(shù)據(jù)來源:塔望食研院整理,益普索人造肉趨勢洞察報告


(4)、80-95的年輕女性群體占60%,更注重身材管理、健康生活的追求

6.69%的消費者表明購買植物肉產(chǎn)品是為了減少肉類攝入的彈性素食;24.8%的消費者看中植物肉高蛋白、膳食纖維等營養(yǎng)價值;健康是消費者選擇植物肉的主要原因,深挖健康需求人群,68%的人更看重低脂低卡的特性。


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數(shù)據(jù)來源:塔望食研院整理,益普索人造肉趨勢洞察報告


結(jié)合機會需求來判斷, 80 后、90 后是健康輕食消費的主力人群,且需求量仍在高速攀升。傳統(tǒng)植物肉和輕食消費二者消費重疊區(qū)域消費者成為機會需求的主要消費者。

核心目標消費者:一二線城市25-35歲新中產(chǎn)新知識青年

戰(zhàn)略目標消費者:18-40歲身材與健康攝入管理健身人群




05、

挖掘供給優(yōu)勢

創(chuàng)新與實力,讓核心價值無以復加


植鮮生在植物肉產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、創(chuàng)新、技術(shù)等領(lǐng)域擁有長時間的積累,已經(jīng)具備一定的領(lǐng)先優(yōu)勢,在產(chǎn)品方面,更是做到了無以復加的安全程度。


(1)、品類優(yōu)勢:植物肉具備天然的“0膽固醇、0反式脂肪酸、低脂低卡、高蛋白”的屬性優(yōu)勢;

(2)、技術(shù)優(yōu)勢:常溫保鮮技術(shù)保鮮可達6個月以上,技術(shù)相對領(lǐng)先,聘請發(fā)過植物肉專家,時刻掌控歐洲(荷蘭)成熟植物肉的發(fā)展動態(tài)、對于設(shè)備工藝的升級、植物肉加工的賦能,可以做到0激素添加;

(3)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢:在原材料領(lǐng)域、可以做到口感更真實;

(4)、研發(fā)優(yōu)勢:江南大學合作、實驗室研發(fā)、天使投資人農(nóng)業(yè)設(shè)備全球第二制造商”豐尚“,隨著經(jīng)驗、學術(shù)、技術(shù)的積累,對于加工工藝的提升、降低成本、提高效率,自主的生產(chǎn)線,使得植鮮生具有國際競爭力。




06、

確立品牌戰(zhàn)略方向

升維思考,降維打擊,鑄就品牌內(nèi)在驅(qū)動力


塔望3W消費戰(zhàn)略的核心就是,洞察機會需求,挖掘供給優(yōu)勢,將供方的優(yōu)勢價值點與需方的機會需求點進行有效對接,明確戰(zhàn)略。


看行業(yè):聲量大、體量小,處于初級階段??词袌觯簺]標準、沒認知,風險尚不可控,對于大眾消費者來說更是難辨優(yōu)劣,市場教育遠遠不夠??锤偁帲喝谫Y熱潮、品牌蜂擁,賽道十分擁擠,而且目前品牌處于燒錢階段的,行業(yè)尚無一家盈利,而植鮮生在資金和品牌力方面均處于劣勢??磿r局,判終局,塔望以3W消費戰(zhàn)略理論為指導,著力挖掘消費市場中的需求與機會,以機會需求導向樹立植鮮生品牌戰(zhàn)略路徑:【借船出海,另辟蹊徑】的發(fā)展戰(zhàn)略。


升維思考,換位賽道之后,我們看到不論是市場容量、消費認知、競爭環(huán)境都對【植鮮生】來說比較友好。市場需求方面:輕食市場容量超1000億,消費認知方面:消費者有較強的品類認知,優(yōu)勢發(fā)揮方面:植鮮生的產(chǎn)品完全可以做到無縫對接。品類賽道戰(zhàn)略:【輕食賽道】


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關(guān)注健康輕食的人群有相對穩(wěn)定的物質(zhì)基礎(chǔ),他們追求自我和美好生活,有一定的健康和身材管理意識。其中,年輕人群對新事物充滿好奇和探究是他們的特征;白領(lǐng)人群的消費能力和水平都比較高,他們也更注重品牌跟品質(zhì),關(guān)注產(chǎn)品的便利性且對價格不敏感;購買力強勁的愛美女性則對品質(zhì)的要求很高,甚至會查配料表。

超過一半消費者購買過輕食代餐商品,而“減肥、增肌、塑形需求”、“為了方便”以及“為了保正營養(yǎng)和健康”是購買輕食代餐最主要的三大原因。輕食代餐品類越來越多元化,新客比例達90%,這給新興功能性、新品類產(chǎn)品帶來更大機會。 

植物肉作為新品類輕食,能夠更好的滿足輕食人群的機會需求。消費者對輕食的認知:科學營養(yǎng)搭配、綠色有機食品、多元搭配、低熱低卡 。


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07、

建立植鮮生核心烙印,打造植物基輕食品類


植物基應(yīng)用領(lǐng)域面臨挑戰(zhàn):如何抓住“中國胃”? 植物肉現(xiàn)有應(yīng)用領(lǐng)域與人們對肉類的需求種類差別大,國人對肉質(zhì)品挑剔,目前植物肉更多是模擬了肌肉脂肪的口味。只有選定目標人群與機會需求對接就能夠更好的解決品牌發(fā)展的問題。機會需求:吃素太乏味,吃肉負擔重,消費者想要吃到比素食更豐富好吃,更低負擔的健康的輕食物。于是我們提出,放大自身價值優(yōu)勢、去除消費顧慮的思考。

【核心烙印】:安全·輕負擔 0膽固醇、0反式脂肪酸、0激素、0殘忍。【超級品類戰(zhàn)略】:植物基輕食


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08、

品牌烙印塑造

多位一體,打造植鮮生品牌價值系統(tǒng)


圍繞“比輕食還輕” 的核心烙印,塔望對品類定位、產(chǎn)品利益、業(yè)務(wù)配稱、感知配稱等多維度進行界定,系統(tǒng)打造了植鮮生的品牌價值系統(tǒng)。


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(1)、明確產(chǎn)品利益

圍繞安全輕負擔的核心價值,確立了“0膽固醇·0反式脂肪酸·0激素·0殘忍”的產(chǎn)品利益支撐。


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(2)、構(gòu)建業(yè)務(wù)配稱

基于長遠發(fā)展戰(zhàn)略,我們幫助植鮮生規(guī)劃了植物基輕主食、植物基輕零食、植物基輕食餐廳三大業(yè)務(wù)戰(zhàn)略版塊,進一步夯實了品牌在植物基輕食賽道的戰(zhàn)略領(lǐng)先地位。


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(3)、建立技術(shù)配稱

圍繞綠色工廠、黃金配比、蛋白技術(shù)、聯(lián)合研發(fā)、口感實驗室等多維度的生產(chǎn)與技術(shù)配稱,多點發(fā)力,著重研發(fā),以支撐植鮮生產(chǎn)品帶來最佳的消費體驗。


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