堅持佐餐鹵味·紫燕全力發(fā)展
始于1989年,發(fā)源于四川、發(fā)展于江蘇,總部位于上海。
30多年潛心耕耘,紫燕食品現(xiàn)已在全國20個省、直轄市,100多個城區(qū)開設“紫燕百味雞”品牌連鎖店超5000家,
建成多座大型標準工廠,旗下還開設多個涵蓋休閑餐飲、休閑鹵味品類子品牌。憑借精選的原料、特色的配方、嚴謹?shù)墓に?,?chuàng)出以百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鵝為主的百余道特色菜肴,
并確立「紫燕百味雞」品質(zhì)、美味、健康的良好品牌聲譽。2022年10月,紫燕食品A股上市【股票代碼:603057】。
鹵味熟食需求爆發(fā),行業(yè)品牌一路高歌
2016年的冬天格外的冷,然而,鹵味這個賽道在這個冬天,卻將遭遇著史上最火熱的資本,周黑鴨在這個冬天上市成功,
在此之前,煌上煌2012年深交所掛牌,而即將到來的2017年,鹵味的領導品牌絕味也將迎來它的高光時刻。
資本的瘋狂入局,鹵味休閑化趨勢正在被加速催化,不僅傳統(tǒng)鹵味品牌正在經(jīng)歷這樣的蛻變,
與此同時,崛起了一大批新消費品牌也正在新渠道環(huán)境下殺出重圍,沖出一片天地,這一年王小鹵誕生,日后這個品牌僅憑一款虎皮鳳爪火遍全網(wǎng)。
絕味、周黑鴨、煌上煌三家上市公司,被稱為鹵味三巨頭,在這場資本加持的角逐中,絕味鴨脖撥得頭籌,2020年首先門店突破1萬家,
周黑鴨、煌上煌次居其后,門店分別突破4000家、3000家,截至2021年,絕味以62億元人民幣的銷售額高居榜首,周黑鴨以25億暫居第二,煌上煌以23億稍顯遜色。
然后不在上市隊列的紫燕2021年業(yè)績超過周黑鴨,成為鹵味賽道的黑馬,門店突破5000家。
在資本加持下,鹵味從正餐轉(zhuǎn)向休閑的品類特性正在高速顯現(xiàn),休閑鹵味的規(guī)模發(fā)展到2021年已經(jīng)達到2000億,占據(jù)鹵味食品的一半左右。
而絕味、周黑鴨、煌上煌三家?guī)缀跬瑫r定位在休閑鹵味上,并且三家都是賣鴨的鹵制品。
機會需求:佐餐依然是鹵味的主體構成
鹵味發(fā)展的原理是豐富餐桌多樣性,后來由于供應鏈、冷鏈技術、包裝形式、外賣的發(fā)展,
讓鹵味符合了餐桌以外的食用場景,更多的場景變成了聚會、下午茶,我們認為場景的擴展,并不能取代成為鹵味的市場主體,家庭餐桌依然是主要構成。
對趨勢的把握,重要的是把握消費的本質(zhì),鹵味發(fā)展三十年,作為正餐加菜是人們的共識,也是常識,人們在家做鹵味費時費力又做不好,
因此才催生了鹵味品牌的誕生,這是品類存在的根本底層,它對應的消費場景就是家庭吃飯。
美團線上訂單的分布數(shù)據(jù)充分驗證了我們的判斷,正餐購買鹵味的占比近60%。在全行業(yè)休閑化的變化中,恰恰給紫燕做大做強佐餐鹵味提供了巨大機會。
紫燕選擇堅持,也是一種社會責任,滿足了老百姓正餐加個菜的日常需求。
從夫妻肺片,到百味雞,到藤椒雞,紫燕一直在佐餐這條路上孜孜不倦,初心即使命,初心即戰(zhàn)略,初心即格局,
也正在成為紫燕想為老百姓豐富餐桌美食的一個最樸素的想法,30年一直沒有變過。
強化供應鏈、精細工藝能力、研發(fā)口味、立足健康,紫燕秉持:好原料+好工藝=好產(chǎn)品,這是初心也是未來。
聚焦家庭餐桌·牢固頂層建構
底層原理、企業(yè)使命、戰(zhàn)略定位、核心價值、競爭重構的五大頂層定義,都全部指向帶上紫燕回家吃飯這一核心價值。
底層原理就是豐富老百姓的餐桌美食;
企業(yè)使命也是豐富老百姓的餐桌美食;
戰(zhàn)略定位,就是堅持佐餐鹵味的戰(zhàn)略重心;
價值主張,帶上紫燕回家吃飯;競爭重構,就是為老百姓的餐桌而奮斗。
圍繞主流家庭,一家五口,三代同堂,豐盛的餐桌美食,
表達了人們對家庭美食的向往,其樂融融的和諧生活畫面,正是普通百姓家庭生活的寫照,
也表達了紫燕給百姓家庭帶去的美食快樂。
打穿餐桌場景·擁抱家庭人群
圍繞上下班,紫燕將門店開在社區(qū)街道,方便上班族下班途中順手帶上紫燕,
從2016年的1000多家門店,發(fā)展2022年,紫燕的社區(qū)門店已突破5000家,更多家庭更多社區(qū)都能夠方便地買到紫燕鹵味,豐富餐桌生活。
探索未來,擴展戰(zhàn)略大發(fā)展
伴隨著佐餐場景的著力發(fā)展,憑借著強大的供應鏈和生產(chǎn)能力,為滿足不同場景消費者日益增長的多元化細分需求,
紫燕在不同方向進行著布局。在休閑鹵味、電商新零售、商場精品店、特通禮品、預制菜大戰(zhàn)略等多個領域,塔望咨詢攜手紫燕戰(zhàn)略發(fā)展。
2022年下半年啟動“紫燕方便菜”預制菜大戰(zhàn)略
在過去的幾年中,“4R”產(chǎn)品——即食(Ready to eat)、即熱(Ready to heat)、即烹(Ready to cook)、即配(Ready to use)產(chǎn)品隨著市場環(huán)境變化,
熱度不斷攀升。資本力量的推動,各類企業(yè)紛紛入局,搶灘登陸,劍指萬億級賽道,讓原本并非新概念的“預制半成品菜”,又著實火了一把。
預制菜特指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各類輔料,在現(xiàn)代化的中央工廠,
進行標準化集中生產(chǎn),經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預加工處理,再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存,
讓下游B端餐飲客戶免洗、免切、免調(diào)味的成品或半成品菜。
疫情之下,風口之上,C端消費者居家做飯需求的提升,引來了新一輪的需求機會,
原本專注B端的預制半成品菜,逐漸向C端滲透,在一定程度上也影響改變了國人的飲食和消費習慣。面對越來越充足的預制菜菜品選擇,
豐富千萬家庭的日常餐桌,預制菜行業(yè)迎來了變局時刻。
紫燕預制菜項目是紫燕食品重點項目,該項目依托紫燕食品30多年成熟的餐食供應鏈體系,
與紫燕食品“豐富老百姓的餐桌美食”的使命一脈相承。紫燕預制菜扎根于“好原料+好工藝=好產(chǎn)品”的產(chǎn)品理念,以產(chǎn)品為核心驅(qū)動力,構建完善餐桌消費場景。
2022年8月紫燕與塔望戰(zhàn)略合作啟動預制菜戰(zhàn)略,經(jīng)過了4個月的定量調(diào)研,定性研究,渠道走訪,競爭分析,構建了整體戰(zhàn)略方向。
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