【消費(fèi)戰(zhàn)略】解讀100個(gè)食品品牌丨好酒梅見(jiàn)，因酒好而成功？

2021年9月，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)發(fā)布了“第13屆華樽杯中國(guó)酒類品牌價(jià)值200強(qiáng)研究報(bào)告”。江記酒莊推出的梅見(jiàn)青梅酒銷量增長(zhǎng)迅猛，品牌價(jià)值41.96億元，品牌價(jià)值排名第147位，在果酒品牌中位列第一。此時(shí)距離2019年梅見(jiàn)青梅酒上市剛2年。

2021年，梅酒品類增幅超過(guò)200%，低度、微醺開(kāi)始成為酒水消費(fèi)市場(chǎng)的重要趨勢(shì)，梅見(jiàn)銷售便超過(guò)12億元，同時(shí)被評(píng)為“天貓十大消費(fèi)趨勢(shì)引領(lǐng)者”。2022年，天貓創(chuàng)新數(shù)據(jù)中心顯示，梅見(jiàn)已占據(jù)國(guó)內(nèi)梅酒品類市場(chǎng)占有率第一的地位。又一個(gè)一夜之間的神話，又一個(gè)橫空出世并迅速做大的傳奇！好酒梅見(jiàn)，憑什么崛起？真是因?yàn)榫坪?？我們先解?gòu)一下中國(guó)的酒水市場(chǎng)。

圖片來(lái)自梅見(jiàn)官網(wǎng)/旗艦店/網(wǎng)絡(luò) 塔望食研院整理

中國(guó)酒水別樣的市場(chǎng)

第一，中國(guó)酒水市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到了萬(wàn)億元的市場(chǎng)規(guī)模。

2021年，中國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入8686.73億元，進(jìn)口酒進(jìn)口額達(dá)到54.9億美元（約合人民幣347億元），加上規(guī)模以下酒企的產(chǎn)品銷售收入，從零售端預(yù)估，中國(guó)酒水消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模至少為萬(wàn)億元。

第二，中國(guó)酒水市場(chǎng)百花齊放，各有天地?！昂冉】?、喝品質(zhì)、喝高端、喝適口”的行業(yè)趨勢(shì)明顯。

從傳統(tǒng)白酒、平價(jià)啤酒到優(yōu)雅的葡萄酒，以及小眾細(xì)分的威士忌、清酒、黃酒、預(yù)調(diào)酒、果酒、奶酒、米酒......，每一個(gè)喝酒的中國(guó)人都有自己的主張，因此呈現(xiàn)出了與眾不同又不斷變化的中國(guó)酒水市場(chǎng)。

白酒

2021年，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入6033.48億元，其銷售額占中國(guó)規(guī)上酒類企業(yè)總銷售收入的69.5%，一支獨(dú)大！從產(chǎn)量上來(lái)看，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)釀酒總產(chǎn)量為715.63萬(wàn)千升。其中，四川以364.12萬(wàn)升的年產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先，占總產(chǎn)量的51.60%，中國(guó)白酒一半都來(lái)自于四川。貴州、湖北、河南三省分別以34.81萬(wàn)千升、34.23萬(wàn)千升、31.93萬(wàn)千升的產(chǎn)量位列第二、第三、第四位，三省產(chǎn)量差距很小。

根據(jù)權(quán)圖醬酒工作室發(fā)布的《2021-2022中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)報(bào)告》，2021年醬香型白酒實(shí)現(xiàn)銷售收入1900億元，占整個(gè)萬(wàn)億酒水市場(chǎng)的約20%！2016年醬酒銷售規(guī)模僅約為800億元，短短5年間，增長(zhǎng)了一倍多。醬酒市場(chǎng)中，醬酒核心產(chǎn)區(qū)所在的貴州率先成熟，醬酒領(lǐng)軍企業(yè)茅臺(tái)股份、習(xí)酒牢牢占據(jù)了當(dāng)?shù)?0%以上的份額。廣東、河南、山東、北京是醬酒的前四大市場(chǎng)，銷售額均超過(guò)300億元。

與醬酒強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)相對(duì)應(yīng)的，是濃香型白酒存量老大的江湖地位。微酒聯(lián)合京東發(fā)布的《2021年上半年白酒消費(fèi)報(bào)告》顯示，每消費(fèi)10瓶白酒中，就有近7瓶是濃香型，這與濃香型白酒產(chǎn)量的占比也很接近。雖然醬酒持續(xù)火熱，但短時(shí)間內(nèi)卻難以撼動(dòng)濃香型老大的地位。濃香醬香兩大巨頭之外，以米香型和豉香型為主導(dǎo)的粵酒走在了振興的路上、復(fù)蘇的清香潮流來(lái)襲。

新生代白酒領(lǐng)域，以文案出圈的江小白、去包裝化的光良、開(kāi)辟凈香型的開(kāi)山以及觀云、谷小酒等一批新生代白酒打破了傳統(tǒng)白酒的形象，獲得了一批年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，每個(gè)品牌都在加速占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，搶占短期內(nèi)有限增長(zhǎng)的酒類消費(fèi)市場(chǎng)。

廣東、山東、河南、江蘇、安徽、四川等飲酒大省，白酒都占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)廣東省酒業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)，2020年廣東酒類市場(chǎng)體量約560億元左右，高端白酒市場(chǎng)規(guī)模接近200億元。浙商證券的報(bào)告顯示安徽整體流通規(guī)模約400億元、江蘇省白酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超 600 億元（流通口徑）。遼寧省白酒市場(chǎng)容量55億元左右?？此颇芎鹊臇|北人，在白酒領(lǐng)域似乎并沒(méi)有發(fā)揮實(shí)力，果真是“東北虎、西北狼，喝不過(guò)江蘇小綿羊”。

除了地域差別，中國(guó)酒水消費(fèi)還有明顯的淡旺季。比如，端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日是旺季。最近幾年，飲酒的常態(tài)化、購(gòu)買渠道的多元化等導(dǎo)致白酒消費(fèi)的季節(jié)性在減退。

渠道方面，線上購(gòu)買白酒發(fā)展迅猛。華泰證券研究顯示，2022 年 1-2 月阿里渠道全網(wǎng)銷售額 20.9 億元，五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖、茅臺(tái)銷售額分別為 2.77億元、2.11億元、1.21億元、1.12億元、0.80 億元。

啤酒

2021年規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入1584.80億元；進(jìn)口啤酒方面，2021年進(jìn)口量達(dá)到5.3億升，下降10.1%，進(jìn)口額7.1億美元（約合人民幣44.87億元），增長(zhǎng)2.3%。啤酒品類占萬(wàn)億酒水市場(chǎng)的17%左右，品類規(guī)模第二。

數(shù)據(jù)顯示，啤酒高端化趨勢(shì)明顯。進(jìn)口啤酒量降額升，單價(jià)提高。從2021年第三季度起，中國(guó)各大啤酒公司陸續(xù)發(fā)布公告宣布漲價(jià)，提價(jià)幅度基本在10%左右。隨著消費(fèi)升級(jí)，喝得好一點(diǎn)、喝得貴一點(diǎn)，成為了消費(fèi)者的訴求之一。近些年，各啤酒品牌也在高端化的賽道上發(fā)力。

2022年，青島啤酒推出1399元/瓶（1.5升）的“一世傳奇”，百威啤酒推出1588元/瓶（798毫升）的虎年限量版禮盒，華潤(rùn)雪花推出999元（1升裝2瓶）的 “醴”。三款千元啤酒產(chǎn)品的面世，打破了啤酒品類定價(jià)天花板，將啤酒高端化推向頂點(diǎn)。

中高端啤酒接受度增加，也反映在釀造工藝更加精細(xì)、單價(jià)達(dá)到十幾元、幾十元，甚至上百元的精釀啤酒風(fēng)潮上。精釀啤酒小酒館不斷涌現(xiàn)，超市、便利店也可以很方便地買到精釀產(chǎn)品……。知名品牌百威、重慶啤酒、青島啤酒、華潤(rùn)啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等工業(yè)啤酒品牌以及海底撈、海倫司等餐飲品牌、王老吉等其他類型企業(yè)紛紛下場(chǎng)布局精釀產(chǎn)品。線上平臺(tái)可以非常方便地購(gòu)買到。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年、2021年精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別是1258家、1683家、2668家。天貓啤酒品類負(fù)責(zé)人聰笑預(yù)計(jì)，未來(lái)5-10年中國(guó)的精釀市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到500億。

葡萄酒

從進(jìn)口數(shù)據(jù)來(lái)看，2021年葡萄酒進(jìn)口量為4.2億升，進(jìn)口額為16.9億美元（約合人民幣106.81億元），與2020年相比，分別只下降了1.36%、7.39%。法國(guó)葡萄酒以44.53%的進(jìn)口額占比重回葡萄酒進(jìn)口來(lái)源國(guó)第一的位置，智利以19.63%的份額位居第二，而澳大利亞葡萄酒市場(chǎng)占比只剩3.27%。多出來(lái)的蛋糕，被其他國(guó)家的葡萄酒迅速瓜分掉。

數(shù)據(jù)顯示，葡萄酒產(chǎn)業(yè)2021年全國(guó)規(guī)上企業(yè)產(chǎn)量2680萬(wàn)千升，同比下降29.08%；銷售收入 90.27 億元，同比下降 9.79%；利潤(rùn) 3.27 億元，同比增長(zhǎng) 7.64%。

總體來(lái)看，中國(guó)葡萄酒行業(yè)還處于調(diào)整階段。過(guò)去兩年，中國(guó)葡萄酒品牌通過(guò)新媒體、展會(huì)等方式，不斷加強(qiáng)與行業(yè)、消費(fèi)者的溝通。大企業(yè)之間、產(chǎn)區(qū)酒莊之間抱團(tuán)發(fā)展，各地方官方機(jī)構(gòu)或聯(lián)盟組織，不遺余力地推廣中國(guó)葡萄酒。消費(fèi)者能夠方便購(gòu)買到的中國(guó)葡萄酒，不再只有“張?jiān)！薄伴L(zhǎng)城”“王朝”等老牌的產(chǎn)品，寧夏產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、懷來(lái)產(chǎn)區(qū)甚至西藏的葡萄酒逐漸走進(jìn)大眾視野。

進(jìn)口威士忌

在中國(guó)，尤其是在廣東、福建沿海地區(qū)，有著龐大的進(jìn)口烈酒消費(fèi)市場(chǎng)。2021年，進(jìn)口烈酒的進(jìn)口量為1.36億升，進(jìn)口額為25.04億美元，成為進(jìn)口額第一的進(jìn)口酒品類。其中威士忌的進(jìn)口量為3028萬(wàn)升，增長(zhǎng)了43.9%；進(jìn)口額為4.6億美元，大增91.7%。

數(shù)據(jù)顯示，威士忌被越來(lái)越多的中國(guó)中產(chǎn)選擇。70%的威士忌消費(fèi)者收入在5000千元以上，79%的擁有大學(xué)本科及以上學(xué)歷，66%的生活在二線及以上的城市。威士忌愛(ài)好者目前已經(jīng)形成圈層，他們往往有著較高的學(xué)歷、較高的收入，并且生活在高線城市，他們追求品質(zhì)，喜歡有格調(diào)、充滿個(gè)性和趣味的生活。2021年，英國(guó)威士忌的進(jìn)口額為3.72億美元，占總進(jìn)口威士忌進(jìn)口額的80%以上，日本威士忌以5061千萬(wàn)美元的進(jìn)口額位居第二，占總進(jìn)口額的10%。蘇格蘭威士忌對(duì)中國(guó)大陸的出口額從2020年的1.07億英鎊增長(zhǎng)到2021年的1.98億英鎊，增長(zhǎng)高達(dá)84.9%。產(chǎn)品方面，受益于市場(chǎng)培育和宣傳，單一麥芽威士忌是中國(guó)消費(fèi)者的心頭好。單一麥芽威士忌2021年漲價(jià)兩次，有的品牌上漲幅度達(dá)到兩位數(shù)，高年份單一麥芽市場(chǎng)尤其緊缺。

進(jìn)口清酒

2021年日本清酒對(duì)中國(guó)的出口量為726.84萬(wàn)升，出口額為102.79億日元，與2020年相比分別增長(zhǎng)了52.31%、77.48%。日本政府公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年全球?qū)θ毡就考傻男枨笤鲩L(zhǎng)了 70%、清酒出口增長(zhǎng) 66%，這兩種酒的絕大部分都出口到了中國(guó)大陸。

浙江人專寵黃酒

2021年，納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)共98家，累計(jì)完成銷售收127.17億元。作為中國(guó)最有特色的黃酒，產(chǎn)地和消費(fèi)市場(chǎng)幾乎都集中在江浙滬地帶。在2020年度中國(guó)黃酒十大品牌榜單中，有9家位于江浙滬。其他區(qū)域雖有零星的黃酒企業(yè)分布，但也只有在浙江人家才能體驗(yàn)到黃酒的傳統(tǒng)文化。

“除非是大品牌白酒，比如茅臺(tái)、五糧液，其他品牌的白酒都不太會(huì)作為我們的第一選擇。尤其是熟人之間，當(dāng)大家都了解黃酒，又不準(zhǔn)備灌醉誰(shuí)時(shí)，我們一般會(huì)選擇黃酒，比如吃年夜飯、年會(huì)等場(chǎng)合“，一位土生土長(zhǎng)的杭州人如是說(shuō)。他們還會(huì)將黃酒作為伴手禮送給客人。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的浙江，白酒份額也不到200億。當(dāng)?shù)厝擞盟麄兊那閼雅c錢包維護(hù)了傳統(tǒng)黃酒的市場(chǎng)。

預(yù)調(diào)酒

2021年我國(guó)預(yù)調(diào)酒市場(chǎng)規(guī)模約為46.55億元，預(yù)計(jì)2021-2026年我國(guó)預(yù)調(diào)酒市場(chǎng)規(guī)模有望維持13%的年均復(fù)合增速，于2026年規(guī)模將達(dá)到85.71億元。預(yù)調(diào)酒是酒類生產(chǎn)技術(shù)和軟飲料生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合的跨界產(chǎn)品，在我國(guó)酒類市場(chǎng)中屬于小眾產(chǎn)品，目前還處于行業(yè)發(fā)展初期的摸索階段。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)預(yù)調(diào)酒消費(fèi)渠道以非即飲為主，近年來(lái)銷量占比持續(xù)維持90%以上，2021年非即飲渠道占比達(dá)92.2%，即飲渠道占比7.8%。

國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)酒市場(chǎng)以百潤(rùn)股份一家獨(dú)大，2021年百潤(rùn)市占率達(dá)到89.4%，占據(jù)絕對(duì)龍頭地位。三得利、百加得、亨利武得、百富門分別位列第二至第五位，市占率分別為2.4%、0.5%、0.3%、0.3%。

第三、酒水萬(wàn)億大市場(chǎng)中，果酒需求強(qiáng)勢(shì)崛起，規(guī)模已達(dá)千億，成為酒水市場(chǎng)上最具活力、魅力、想象力的品類黑馬。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為含酒精酒，兼具水果的風(fēng)味與酒味。眾多水果都可用以釀造果酒，尤以葡萄、蘋果、獼猴桃、草莓等品種在果酒釀制中占較大比例。按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒、起泡果酒；按酒精含量，分為低度果酒（最低酒精含量0.5%vol）和高度果酒（最高酒精含量15%vol）；按甜度分為干型到甜型的多個(gè)系列品種，干型果酒含糖量不超過(guò)4g/L，甜型果酒含糖量大于50g/L。相比較品類滲透高的白酒、啤酒、紅酒、黃酒、進(jìn)口烈酒來(lái)說(shuō)，果酒作為小眾、后起、區(qū)域自制性品類，具有十分鮮明的品類特性：

1、度數(shù)低：果酒是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%VOL左右，且度數(shù)可調(diào)控。

2、口味多：不同的水果可以釀制不同的果酒，所以豐富的水果種類可以釀制不同類別和口味的果酒。

3、營(yíng)養(yǎng)高：果酒不僅汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。還含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用明顯。

4、顏值靚：果酒的外觀大多數(shù)澄亮透明、有光澤。

以上4大果酒品類特性，極好匹配了酒水消費(fèi)需求多元化中的健康、微醺、悅己、顏值正義等新需求，推動(dòng)果酒品類快速增長(zhǎng)。女性人群對(duì)于果酒需求量明顯上升，支撐了果酒成為重要即飲酒水產(chǎn)品；年輕消費(fèi)群體崛起，對(duì)果酒消費(fèi)有巨大推動(dòng)作用；部分白酒消費(fèi)者將果酒作為“佐餐酒”，也一定程度上推動(dòng)果酒需求增長(zhǎng)。

需求增加，資本助推。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，僅2020年，果酒行業(yè)發(fā)生的融資事件數(shù)量達(dá)18件，而市面上的主要品牌也陸續(xù)獲得了千萬(wàn)級(jí)以上的融資。據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)估，果酒市場(chǎng)容量已經(jīng)進(jìn)入到千億級(jí)規(guī)模，成為僅次于白酒、啤酒的第三大酒種。從世界范圍來(lái)看，果酒在世界飲用酒中占15%～20%的比例。國(guó)際市場(chǎng)果酒消費(fèi)量遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)，而中國(guó)市場(chǎng)的果酒消費(fèi)還不到10%。中國(guó)果酒消費(fèi)水平與世界還有很大差距，未來(lái)潛力還很大。

圖片來(lái)自梅見(jiàn)官網(wǎng)/旗艦店/網(wǎng)絡(luò) 塔望食研院整理

第四、果酒市場(chǎng)相當(dāng)初級(jí)，集中表現(xiàn)在進(jìn)入門檻低，產(chǎn)品力弱，同質(zhì)化嚴(yán)重，品類口味多，水果風(fēng)味不突出，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)激烈，專業(yè)人才缺，投機(jī)者多，有過(guò)硬產(chǎn)品、清晰品牌訴求、踏踏實(shí)實(shí)做品類滲透和推廣的玩家缺失。

2020年5月《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)。在此之前的很長(zhǎng)一段時(shí)間，果酒行業(yè)長(zhǎng)期缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。行標(biāo)出臺(tái)之后，不僅填補(bǔ)了我國(guó)果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白，完善了我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系，同時(shí)也為果酒行業(yè)的分析檢測(cè)提出了新的技術(shù)要求，對(duì)我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、技術(shù)化、規(guī)范化以及高新化發(fā)展補(bǔ)上了重要的一環(huán)。

2020年，為提升果酒品質(zhì)發(fā)展，提升品牌門檻，中國(guó)酒協(xié)分支機(jī)構(gòu)調(diào)整，撤銷了果露酒分會(huì)，新設(shè)立果酒發(fā)展委員會(huì)，這意味著果酒進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化元年。果酒千千萬(wàn)，為什么偏偏青梅酒第一個(gè)勝出呢？從歷史積淀來(lái)看，青梅酒其實(shí)是一個(gè)比白酒還古老的酒種，有3000多年歷史?！扒嗝分缶啤钡墓适拢吮M皆知。但青梅酒在體量上一直是“小眾市場(chǎng)”，發(fā)展緩慢，長(zhǎng)期處于有品類、無(wú)品牌的狀態(tài)。但在民間，散裝勾兌梅子酒一直存在，以小作坊釀制為主，但這些產(chǎn)品沒(méi)有品牌，品質(zhì)也堪憂。

一些日本梅酒品牌也進(jìn)入了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，搶奪消費(fèi)者的酒杯。但也因文化認(rèn)同和飲食差異等因素，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺乏全民認(rèn)可的品牌。青梅酒是否值得做？市場(chǎng)空間會(huì)有多大？能否做出一定的體量？

參照日本酒水市場(chǎng)，2018年“日本酒造組合中央會(huì)”發(fā)布《日本人飲酒動(dòng)向調(diào)查》數(shù)據(jù)顯示，日本年度酒水消費(fèi)總量共計(jì)780萬(wàn)噸，果酒消費(fèi)量180萬(wàn)噸，青梅酒是果酒的絕對(duì)主力，超過(guò)百萬(wàn)噸，至少占到了12.5%。專家估計(jì)日本青梅酒市場(chǎng)消費(fèi)額近千億人民幣，而年輕人群的消費(fèi)占比排到酒類前三。

從產(chǎn)品本身來(lái)看，青梅酒確實(shí)有著不錯(cuò)的口感和豐富的喝法。雖然果酒普遍味道不錯(cuò)，但青梅酒酸酸甜甜的口味卻是最具辨識(shí)度、記憶度和味覺(jué)觸動(dòng)的，在一堆的果酒品種中，最有勝出潛力。

另外，青梅酒的功效也不是一般果酒可比的。比如有機(jī)酸能開(kāi)胃刺激食欲，有利腸道消化和肝臟排毒；枸櫞酸助消化促進(jìn)體內(nèi)代謝，幫助消化。而青梅的檸檬酸含量是檸檬酸的10倍，能夠幫助預(yù)防膽結(jié)石。

因此，無(wú)論是從歷史起源、品類認(rèn)知基礎(chǔ)、日本成熟市場(chǎng)對(duì)標(biāo)，還是青梅酒產(chǎn)品特性來(lái)看，青梅酒都是果酒中最有認(rèn)知基礎(chǔ)、最有文化底蘊(yùn)、最有產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的那一個(gè)。

品類需求的背后，是人群。果酒/青梅酒崛起背后，是充分釋放自我的年輕女性一代。在她們的悅己享樂(lè)消費(fèi)生活方式中，咖啡、奶茶是精致生活的基本配置；低度酒、電子煙帶來(lái)微醺的刺激和靈感；生活不夠驚喜，需要盲盒、福袋增加不確定的樂(lè)趣……。煙草、酒精、咖啡、茶、糖通過(guò)刺激生理機(jī)能抵達(dá)精神享受；盲盒、福袋更是直接戳中了隨機(jī)性帶來(lái)的心理快感。

京東和天貓的數(shù)據(jù)顯示，2013年之后，90后女性消費(fèi)者線上酒水消費(fèi)占比逐年上升。2020年90后女性消費(fèi)者線上酒水消費(fèi)占比已經(jīng)超過(guò)男性，2021年女性消費(fèi)者已經(jīng)主導(dǎo)了多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。包括果酒、精釀啤酒的銷售市場(chǎng)，年輕女性都是絕對(duì)的消費(fèi)主力。不再一味順從傳統(tǒng)的酒桌文化，她們的消費(fèi)目的更加傾向于悅己，消費(fèi)場(chǎng)景更加個(gè)性化、私人化。自我放飛、摸魚(yú)時(shí)刻、情緒激活以及純凈社交的新消費(fèi)場(chǎng)景成為她們的主流。在這個(gè)群體當(dāng)中，低酒精度與酸甜口感的偏好者占據(jù)半數(shù)。從梅見(jiàn)青梅酒成交的消費(fèi)者畫(huà)像來(lái)看，梅見(jiàn)的消費(fèi)者女性為主，其中18歲-30歲人群占比60%。她們也是青梅酒品類強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)的底層動(dòng)力。

果酒品牌千千萬(wàn)，為什么偏偏是梅見(jiàn)呢？作為江小白旗下青梅酒品牌，梅見(jiàn)與千千萬(wàn)果酒品牌比較起來(lái)，無(wú)疑更具備準(zhǔn)確選擇風(fēng)口品類、圈定目標(biāo)人群、確定品牌定位、研發(fā)滿足甚至超越需求的產(chǎn)品、進(jìn)入線上線下各類渠道、運(yùn)營(yíng)新媒體、與年輕用戶深度互動(dòng)的綜合能力和資源實(shí)力！

圖片來(lái)自梅見(jiàn)官網(wǎng)/旗艦店/網(wǎng)絡(luò) 塔望食研院整理

一系列品牌創(chuàng)建動(dòng)作和經(jīng)營(yíng)策略清晰地體現(xiàn)了梅見(jiàn)團(tuán)隊(duì)和這家果酒企業(yè)的底層邏輯：

1、基于萬(wàn)億酒水市場(chǎng)進(jìn)行趨勢(shì)研究，鎖定青梅酒品類機(jī)會(huì)，做出品類選擇。

從江小白早前的諸多媒體報(bào)道可以發(fā)現(xiàn)一些端倪：其大概4、5年前，該公司就在內(nèi)部成立了新酒飲相關(guān)事業(yè)部，針對(duì)青梅酒等酒種埋頭研發(fā)，包括在國(guó)內(nèi)外不斷鎖定優(yōu)質(zhì)青梅產(chǎn)區(qū)，吸收引進(jìn)多位國(guó)家級(jí)評(píng)委等。

2、根據(jù)企業(yè)長(zhǎng)時(shí)間積累的技術(shù)、生產(chǎn)和研發(fā)儲(chǔ)備，不斷進(jìn)行產(chǎn)品迭代，提升產(chǎn)品品質(zhì)門檻和品牌門檻。

口味方面，自2014年起，團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始潛心研究開(kāi)發(fā)青梅酒，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次專家口味測(cè)試，甜酸比測(cè)試和不同人群的消費(fèi)者盲評(píng)，最終的產(chǎn)品，色澤如茶、酒體純凈、果味濃郁。

產(chǎn)品品質(zhì)方面，將門檻建立在青梅選擇、青梅種植、工藝研發(fā)、釀造、貯藏、物流和銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈的嚴(yán)格把控上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，一騎絕塵。據(jù)說(shuō)，為了找到優(yōu)質(zhì)青梅，梅見(jiàn)的團(tuán)隊(duì)走遍了全國(guó)青梅產(chǎn)區(qū)，最終將梅見(jiàn)青梅種植基地選在了被譽(yù)為“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”的潮汕普寧地區(qū)，以及國(guó)內(nèi)唯一能種植南高梅的西嶺雪山。

從地理位置上看，位于普寧的梅見(jiàn)青梅基地在北回歸線上，日照充足，晝夜溫差大，背靠高山，面朝大海，地理優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。正所謂好山好水養(yǎng)好梅，在這樣得天獨(dú)厚的自然條件下，普寧的特產(chǎn)青梅品種具備個(gè)大、肉厚、多汁、酸度高的特點(diǎn)，是青梅酒上好青梅原料。在種植技術(shù)方面，普寧當(dāng)?shù)孛忿r(nóng)世代種植，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是生草法栽培，還是分期采果技術(shù)，都是自然的恩賜與普寧梅農(nóng)的智慧結(jié)晶，共筑了中國(guó)青梅之鄉(xiāng)的美譽(yù)。

圖片來(lái)自梅見(jiàn)官網(wǎng)/旗艦店/網(wǎng)絡(luò) 塔望食研院整理

從新芽萌動(dòng)到葉片轉(zhuǎn)綠，為了讓整個(gè)樹(shù)冠上的花果通風(fēng)透光，一年要二剪，夏剪在采完果15天內(nèi)完成，冬剪在11月至12月中旬前進(jìn)行，幼年樹(shù)經(jīng)2年或3年才能長(zhǎng)成心形樹(shù)冠。這不僅對(duì)種樹(shù)人要求極高，對(duì)自然條件也要求苛刻：坡度25°以下、光照充足的丘陵地、山地，并且土壤質(zhì)地為砂壤土，pH值5.5至6.5。5年之后，才結(jié)出能釀造優(yōu)質(zhì)青梅酒的青梅果。

這兩大優(yōu)質(zhì)種植基地的青梅都將運(yùn)往白沙鎮(zhèn)的江記酒莊，用單純的高粱酒釀成一杯品質(zhì)上乘的梅見(jiàn)青梅酒。在基酒的選用上，梅見(jiàn)采用單純高粱酒，與其他白酒相比，這種基酒的口感更純凈、雜味更少，可以更好地與青梅的浸出物進(jìn)行融合，使得酸甜度達(dá)到平衡，讓制作出來(lái)的成品酒具有更好的味道和口感。

好的原料僅僅是第一步，要把產(chǎn)品的品質(zhì)打磨到極致更需要釀造工藝的加持。梅見(jiàn)青梅酒在制作過(guò)程中采用90天糖漬工藝緩慢出汁，完好地保留了青梅的滋味。

3、系統(tǒng)性烙印品牌定位和傳達(dá)。

核心目標(biāo)消費(fèi)者：核心目標(biāo)用戶為90后女性上班族

戰(zhàn)略目標(biāo)消費(fèi)者：為90后悅己享受的年輕一代

品牌主張：跟好久沒(méi)見(jiàn)的朋友，小酌微醺，遇見(jiàn)青梅

Slogan：好久沒(méi)見(jiàn)，好酒梅見(jiàn)。

場(chǎng)景定位：年輕一代小聚、獨(dú)酌佐餐搭配

我國(guó)傳統(tǒng)文化中二月又稱“梅見(jiàn)月”，因梅花盛開(kāi)，滿眼看見(jiàn)?！昂镁啤薄ⅰ懊芬?jiàn)”又與親朋好友聚會(huì)口頭禪“好久沒(méi)見(jiàn)“諧音?！懊芬?jiàn)”因此得名。既有傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)，又點(diǎn)明青梅酒品類和好品質(zhì)，一箭三雕。梅見(jiàn)青梅酒選用威士忌傳統(tǒng)瓶型，配合上中國(guó)書(shū)法，古樸典雅，品質(zhì)感十足，符合新生代們的審美喜好。

4、根據(jù)目標(biāo)人群自飲、聚會(huì)、送禮場(chǎng)景，設(shè)置三個(gè)產(chǎn)品系列

圖片來(lái)自梅見(jiàn)官網(wǎng)/旗艦店/網(wǎng)絡(luò) 塔望食研院整理

1、朋友小聚或者自斟自飲為主的白梅見(jiàn)（12度，750ml,88元）

2、喜歡更高檔次和煙熏風(fēng)味可以選擇金梅見(jiàn)（14度，750ml,168元）

3、送人送禮場(chǎng)景可以選擇高端系列的藍(lán)梅見(jiàn)（20度750ml，598元）

5、瞄準(zhǔn)目標(biāo)人群線上引爆+線下鋪市。

線上引爆方面，通過(guò)新興渠道接觸年輕目標(biāo)群體，持續(xù)進(jìn)行線上直播帶貨。針對(duì)目標(biāo)用戶，梅見(jiàn)選擇了李佳琦、羅永浩兩位主播。李佳琦直播間的主要受眾是新一代女性，主打“一人喝酒好滋味”的生活理念;而羅永浩的直播間則大部分為男性，主打“兄弟好久沒(méi)見(jiàn)，喝杯好酒梅見(jiàn)”的場(chǎng)景宣傳。兩位超級(jí)網(wǎng)紅以及眾多腰部KOL的力薦，在多種場(chǎng)景中都出現(xiàn)了梅見(jiàn)青梅酒的身影，如特調(diào)Mojito、佐餐小龍蝦、佐餐燒烤等，營(yíng)造了人人都在喝青梅酒的現(xiàn)象。

作為江小白旗下的青梅酒品牌，梅見(jiàn)天生擁有母公司的線下渠道資源。商超、便利店、煙酒行，梅見(jiàn)線下完成了全國(guó)覆蓋，重點(diǎn)市場(chǎng)集中在北京、上海、廣州、深圳、成都等一二線城市。

除了常規(guī)渠道的投放，梅見(jiàn)也另辟蹊徑，將諾閣雅、花跡酒店及亞朵酒店作為售賣渠道之一。通過(guò)將梅見(jiàn)擺放在酒店休息區(qū)及展示區(qū)，讓消費(fèi)者自發(fā)地進(jìn)行了解與嘗試。一方面可以讓酒店為顧客提供更多樣化的選擇，另一方面也有利于增大與目標(biāo)消費(fèi)者的觸點(diǎn)，并形成直接的購(gòu)買轉(zhuǎn)化。

6、開(kāi)展新媒體組合營(yíng)銷，進(jìn)行品類教育、品牌溝通、用戶互動(dòng)。

大多數(shù)消費(fèi)者通常只對(duì)果酒有少量認(rèn)知，對(duì)梅見(jiàn)大有門道的釀造所用水果的選擇、釀造工藝的高低等卻并不了解。

基于這一洞察，梅見(jiàn)從原料、文化、風(fēng)味和工藝四個(gè)專業(yè)維度打造了一組頗具紀(jì)錄片氣息的TVC，為消費(fèi)者呈現(xiàn)了一個(gè)全面且有深度的青梅酒故事。消費(fèi)者很難改變自己的喜好和習(xí)慣去嘗試并不熟悉的事物，而“梅見(jiàn)”以一個(gè)融合記憶、情感、文化的故事去迎合消費(fèi)者的內(nèi)心需求。通過(guò)美食類、酒類、文化類等不同領(lǐng)域KOL，橫跨抖音、微博、小紅書(shū)多個(gè)平臺(tái)，對(duì)品牌TVC進(jìn)行多角度的內(nèi)容輸出和曝光，實(shí)現(xiàn)品牌傳播的外圍助攻。這也成為這個(gè)廣告宣傳片在短短一周內(nèi)斬獲近200萬(wàn)播放量的直接原因。除此之外，官博分階段上線了多個(gè)話題，鼓勵(lì)大眾分享對(duì)青梅酒的印象。組建小梅子嘮嗑群、線下舉辦酒友會(huì)、抖友紅人之夜等活動(dòng)，拉近了與消費(fèi)者的心理距離，讓消費(fèi)者在高互動(dòng)體驗(yàn)度中增強(qiáng)品牌好感。

基于多層次、強(qiáng)互動(dòng)的品牌傳播活動(dòng)，梅見(jiàn)青梅酒收獲了不少忠實(shí)用戶，并引導(dǎo)他們參與到品牌共創(chuàng)中去——在小紅書(shū)、抖音、知乎等各大平臺(tái)上沉淀大量UGC內(nèi)容。跟用戶真誠(chéng)交流，互動(dòng)，讓每個(gè)用戶都認(rèn)識(shí)梅見(jiàn)，愛(ài)上梅見(jiàn)，形成主動(dòng)傳播。

7、餐飲終端聯(lián)合營(yíng)銷，讓產(chǎn)品上桌，實(shí)現(xiàn)品銷協(xié)同。

當(dāng)前酒業(yè)面臨的最復(fù)雜問(wèn)題便是消費(fèi)斷層和場(chǎng)景缺失，上市三年的梅見(jiàn)，顯然在這方面下足了功夫。并非所有餐飲店都是梅見(jiàn)布局的對(duì)象，從具體操作上看，三類店是梅見(jiàn)重點(diǎn)布局的對(duì)象：

一是網(wǎng)紅餐飲店，能夠吸引多元消費(fèi)需求的食客，這里的特色是精致的餐酒搭配和服務(wù)；

二是古色古香的門店，由于整體品牌之間的融合性，會(huì)更愿意選擇與梅見(jiàn)合作；

三是當(dāng)前圍繞國(guó)風(fēng)、國(guó)雅文化打造的餐飲店也會(huì)更傾向于選擇雅致調(diào)性的梅見(jiàn)。

梅見(jiàn)之所以能引領(lǐng)這些渠道和場(chǎng)景，原點(diǎn)是在其品牌調(diào)性和突出的東方文化，抓住了國(guó)雅文化風(fēng)口，自然很難被模仿和超越。上市以來(lái)，梅見(jiàn)始終著力在餐飲終端進(jìn)行大力布局，目前已經(jīng)在這一領(lǐng)域中進(jìn)入精耕細(xì)作階段。根據(jù)市場(chǎng)需求和終端特點(diǎn)，梅見(jiàn)團(tuán)隊(duì)會(huì)策劃一系列有利于增加餐飲復(fù)購(gòu)的動(dòng)作，比如梅見(jiàn)小龍蝦套餐、菜品滿額即贈(zèng)酒、0.1元秒殺等。這些動(dòng)作又為餐飲門店帶來(lái)客流拉動(dòng)和好感度提升，進(jìn)而形成良好的終端合作氛圍。

在梅見(jiàn)的強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)下，青梅酒品類也逐步進(jìn)入到各類餐飲門店的菜單中，梅見(jiàn)也成為餐飲終端“白與啤”之外的第三選擇，逐步融入日常生活，成為一種消費(fèi)現(xiàn)象。例如在大本營(yíng)市場(chǎng)成都，蜀大俠、小龍坎等頭部火鍋品牌的梅見(jiàn)單店月銷量超過(guò)百瓶，快速增長(zhǎng)的開(kāi)瓶率和復(fù)購(gòu)率，讓餐飲老板們自然樂(lè)意與梅見(jiàn)深度合作。