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海參，一個(gè)古老的物種，堪稱海底活化石，據(jù)資料顯示，海參在地球上存活超過6億年，比恐龍還早。海參的藥用、食療和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值極高，清朝學(xué)者趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參”。中國(guó)有著較早的海參食用歷史，傳統(tǒng)滋補(bǔ)四珍品——燕鮑翅參，主打一個(gè)稀世珍饈美味，其中的參，指的就是海參。

據(jù)資料顯示，全世界一共有900多種海參品種，大部分海參分布在印度洋和太平洋的熱帶海域，只有少部分海參分布在溫帶的海域；中國(guó)約有140種，絕大部分分布在我國(guó)的南海海域；全世界可以食用的海參有40種，我國(guó)有20多種，其中10種具有較高的食用價(jià)值。我國(guó)唯一一種在北方溫帶海域的海參品種——仿刺參，已形成大規(guī)模的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，其中，大連海參，品質(zhì)一絕，遼參，成為高品質(zhì)海參代表品牌。

通常海參的獲取和養(yǎng)殖方式包括：野生海參、底播養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖等五大類。其中，野生海參品質(zhì)最好，但產(chǎn)量很少；底播養(yǎng)殖海參品質(zhì)較好，產(chǎn)量有一定的保證，是目前市場(chǎng)上主要的高端海參原料來源。

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根據(jù)《2022年中國(guó)漁業(yè)年鑒》資料顯示，海參作為單一產(chǎn)值最大的海產(chǎn)品，2021年中國(guó)海參全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到1208億元，按照每噸海參13萬元計(jì)算，海參第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達(dá)到289.5億元。按照餐飲業(yè)增值5倍，消費(fèi)市場(chǎng)增值3倍，平均增值4倍測(cè)算，第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值50億元，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值868.5億元。海參銷售渠道以餐飲業(yè)和百姓消費(fèi)為主，其中餐飲業(yè)占50%，百姓消費(fèi)和禮品市場(chǎng)占50%。

近年來，中國(guó)海參產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量穩(wěn)步有增，2022年的中國(guó)海參養(yǎng)殖面積為25.04萬公頃，同比增長(zhǎng)1.19%。

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2015-2022年中國(guó)海參養(yǎng)殖面積（公頃）

數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò)公開資料，塔望咨詢食觀察整理繪制

我國(guó)海參養(yǎng)殖基地主要分布在遼寧、山東、河北及福建；2022年，遼寧省的海參養(yǎng)殖面積為158.30千公頃，占全國(guó)海參養(yǎng)殖面積的63.23%，比山東省多

76091公頃。

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2017-2022年全國(guó)各地區(qū)海參養(yǎng)殖面積（公頃）

數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò)公開資料，塔望咨詢食觀察整理繪制

中國(guó)的海參養(yǎng)殖產(chǎn)量已連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)，其中，遼寧和山東是海參主要產(chǎn)區(qū)，2022年產(chǎn)量占比全國(guó)的75%左右。2022年的海參養(yǎng)殖產(chǎn)量較上年增長(zhǎng)11.59%至24.85萬噸。

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2015-2022年中國(guó)海參產(chǎn)量（萬噸）

數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò)公開資料，塔望咨詢食觀察整理繪制

其中，山東省海參的養(yǎng)殖產(chǎn)量為10.02萬噸，占全國(guó)海參養(yǎng)殖產(chǎn)量的40.3%，遼寧省海參產(chǎn)量為8.6萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的34.66%。

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2017-2022年全國(guó)各地區(qū)海參養(yǎng)殖產(chǎn)量（萬噸）

數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò)公開資料，塔望咨詢食觀察整理繪制

在海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史因素和養(yǎng)殖地域等因素的雙重作用下，中國(guó)海參產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)三大板塊發(fā)展及競(jìng)爭(zhēng)格局：

1.以遼寧大連為中心的北方傳統(tǒng)海參養(yǎng)殖基地。地處環(huán)渤黃海區(qū)域，水溫低，水質(zhì)環(huán)境優(yōu)異，以刺參為主，深海底播技術(shù)，海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，海參品質(zhì)較高。海參產(chǎn)業(yè)作為大連市漁業(yè)的重要支柱型產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)200億元以上，誕生了如：棒槌島、獐子島、上品堂、長(zhǎng)生島、海晏堂、環(huán)島等一批知名品牌。

2.以山東威海、煙臺(tái)、青島等地為核心的海參新興產(chǎn)業(yè)帶。擁有東方海洋、好當(dāng)家兩家上市公司以及老尹家、宮品海參等為代表的區(qū)域性品牌。

3.以福建霞浦地區(qū)為中心的新興南方水域養(yǎng)殖基地。緯度低，水溫高，養(yǎng)殖周期短，養(yǎng)殖的海參主要面向中低端和大眾消費(fèi)市場(chǎng)，目前還未出現(xiàn)知名品牌。

目前，海參行業(yè)存在以下幾大問題：

1.行業(yè)集中度低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈且加劇。

海參市場(chǎng)銷售規(guī)模在500億左右，2022年，上市頭部企業(yè)好當(dāng)家產(chǎn)出的海參僅占市場(chǎng)的2.5%左右，說明中國(guó)海參呈現(xiàn)“多、小、散、弱”的行業(yè)現(xiàn)狀，上游養(yǎng)殖戶規(guī)模普遍小，競(jìng)爭(zhēng)激烈且無序，養(yǎng)殖成本高企，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)企業(yè)盈利能力下降。

圖片 7.png 部分海參企業(yè)/品牌一覽

海參專業(yè)化的養(yǎng)殖和產(chǎn)品加工技術(shù)的提升，將使得行業(yè)進(jìn)一步向頭部企業(yè)品牌集中。

2.品類滲透率低，絕大多數(shù)人未食用過。

對(duì)于大多數(shù)人來說，海參仍屬于高端滋補(bǔ)品，屬于典型的“買的人不吃，吃的人不買”的禮品型產(chǎn)品。據(jù)測(cè)算，由于食用不便和宣傳推廣力度不夠等影響下，全國(guó)到目前為止，至少有10億人以上從未食用過海參，可見，海參仍有較大的成長(zhǎng)空間。

3.標(biāo)準(zhǔn)化程度低，消費(fèi)端存在突出痛點(diǎn)。

海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，產(chǎn)品屬于初級(jí)加工品，在購買端，品質(zhì)的好壞和價(jià)格亂標(biāo)，就算是經(jīng)常購買海參產(chǎn)品的人，也很難判斷產(chǎn)品的真假優(yōu)劣。在食用端，消費(fèi)者泡發(fā)和燉煮海參需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，產(chǎn)品的便捷性有較大提升空間。

4.競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化，品牌系統(tǒng)化塑造勢(shì)在必行。

多數(shù)海參企業(yè)重產(chǎn)業(yè)，輕品牌，更愿意投入在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工的技術(shù)工藝上，缺乏對(duì)品牌的打造和沉淀；多數(shù)企業(yè)強(qiáng)資源，弱營(yíng)銷，抱持其海洋、種養(yǎng)殖的資源優(yōu)勢(shì)，渠道營(yíng)銷如：專賣店、經(jīng)銷代理、布局電商平臺(tái)較為傳統(tǒng)，鮮有在營(yíng)銷、模式上的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。

未來，海參產(chǎn)業(yè)將迎來以下挑戰(zhàn)：

挑戰(zhàn)1：日本福島核污水排放，給全球漁業(yè)帶來的不利影響；

挑戰(zhàn)2：消費(fèi)者對(duì)于核污水輻射的忌憚，將有可能影響海參產(chǎn)品的發(fā)展走勢(shì)；

挑戰(zhàn)3：經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)收緊，消費(fèi)者日常消費(fèi)信心指數(shù)下降，可能影響海參的價(jià)格；

挑戰(zhàn)4：海參養(yǎng)殖受氣候、洋流、臺(tái)風(fēng)等自然環(huán)境制約，影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定產(chǎn)出；

挑戰(zhàn)5：全球氣溫上升，海參養(yǎng)殖受海水溫度影響，對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)提出新的挑戰(zhàn)。

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結(jié)語

隨著食品加工技術(shù)的不斷提升，海參作為原材料，越來越多地添加到預(yù)制菜、功能性食品中，當(dāng)前，市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制產(chǎn)品存在一定的抵觸心里，食品的安全和健康成為頭等話題。除此之外，海參的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值如何有效最大化發(fā)揮，成為企業(yè)品牌和消費(fèi)者共同關(guān)注的焦點(diǎn)問題，也是未來品牌和產(chǎn)品的重點(diǎn)突破方向。

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塔望食觀察 | 中國(guó)海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)

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